Na nossa secção “Pergunte ao chef“, um utilizador fez-nos a seguinte pergunta:
Qual é a necessidade de programar um tempo de cozedura quando o fim da cozedura é determinado pela temperatura estabelecida?
Foi assim que o nosso chef empresarial Enrique Fleischmann respondeu.
“As características de uma proteína podem variar de acordo com o tempo em que é exposta à cozedura, ou seja, ao calor. Uma proteína pode reagir a uma certa temperatura de uma forma e à mesma temperatura, no dobro do tempo, obter uma diferente. É por isso que medimos sempre o tempo, especialmente para saber como a proteína se comporta ao longo do tempo a uma dada temperatura.”
