Ingredientes:
- 1 pão brioche
- 500 g de leite
- 100 g de natas
- 60 g de açúcar
- 10 g de cardamomo
- 1 fava tonka
- 1 laranja
- Açúcar para caramelizar
Preparação:
Para preparar esta receita de rabanada embebida, começamos por infundir o leite e as natas com o cardamomo, o açúcar e a fava tonka no cozedor sous-vide SmartVide a 85ºC durante 1 hora.
Depois de uma hora, arrefeça e reserve a mistura.
Por outro lado, cortamos o brioche em retângulos de 10 cm x 4 cm x 5 cm e colocamo-los numa bandeja com algo de profundidade.
Além disso, depois de descascar a laranja use a técnica «peler à vif» para tirar os gomos eliminando toda a membrana dura. Reservamos.
Para ensopar o brioche, colocamo-lo no leite e usando os ciclos de vácuo embebemo-lo. Damos-lhe a volta entre os ciclos.
Quando a rabanada estiver ensopada, caramelizamo-la.
Para finalizar, colocamos os gomos da laranja.
Nesta receita, a técnica de cocção sob vácuo ajuda-nos a embeber o brioche sem ter de deixá-lo de molho durante toda a noite. Desta forma, poupamos muito tempo.
Comentário do Chef
