Ingredientes
- 400 g de sopa de marisco (pode substituir por qualquer puré ou creme)
- 250 g de natas
- 150 g de gema de ovo pasteurizada
- 1 folha de gelatina por 300g de mistura
- 20 g de maionese
Preparação
Para preparar a receita, começamos por embalar a sopa de marisco, o creme e a gema de ovo num saco a vácuo. Cozinhar a mistura no cozedor sous-vide SmartVide a 85 ºC durante 45 minutos até que a mistura tenha uma textura mais cremosa.
Após 45 minutos, retirar a mistura do saco e adicionar as folhas de gelatina previamente hidratadas. Triturar a mistura com uma varinha mágica.
Colocar a mistura no prato que vamos utilizar e deixar assentar. Para terminar, colocar alguns pontos de maionese e algumas flores de rosmaninho.
Nesta receita, a técnica sous-vide ajuda-nos a controlar a cozedura e a intensificar os cheiros e sabores dos produtos.
Comentário do chef
