Todas as receitas Sous-Vide
Gastronomia e Inovação: Pintxo Genio 2.0
A gastronomia é reconhecida por todos como um dos berços da inovação no nosso país. Nela, centrou-se a edição 2015 dos Prémios Genio que outorga CMVocento, […]
Leia mais Ovos mexidos 2.0: Ovos Mexidos com cogumelos
Evolução de ovos mexidos com cogumelos, pelo o qual se procura reforçar o sabor por meio dos cozinhados a baixa temperatura e a vácuo (cuja característica […]
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Namelaka de chocolate branco
Ingredientes: 170 gr de chocolate branco 10 gr de glicose 115 gr de leite 3 gr de gelatina em pó 20 gr de agua 200 gr […]
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Camarão Tigre a 65ºC con alcachofras salteadas
Cozinhar Camarão Tigre Ingredientes: 6 unidades de camarão tigre Azeite de oliva virgem extra Sal Descascar os camarões, deixando a cabeça, o último elo e a […]
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Fondant al sous-vide
Recebemos uma consulta pedindo uma receita de fondant.Visto termos um site sobre a cozedura sous-vide, adaptamos a receta a esta técnica. Esperamos que seja útil. Ingredientes: […]
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