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Temperaturas e tempos Sous-Vide para frutas
Sobremesas, frutas e outros
Maçaroca de milho a 85 ºC
Ingredientes 1 maçaroca de milho fresca (300 g) 45 g de queijo Idiazabal 20 g de azeite 5 g de malagueta Espelette 1/4 de limão (69 g) 3 g de […]
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Tarte de peras a 84 ºC
Ingredientes 2 peras conference (230 g cada) 200 g de água 200 g de açúcar 40 g de rum 1/2 vagem de baunilha (7 g) 1 estrela de […]
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Arroz doce com leite de coco
Ingredientes: 150 g de arroz vaporizado 200 g de leite 150 g de leite de coco 50 g de natas 4 g de canela Açúcar para caramelizar Preparação: Para preparar esta […]
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Rabanada embebida em cardamomo, fava tonka e laranja
Ingredientes: 1 pão brioche 500 g de leite 100 g de natas 60 g de açúcar 10 g de cardamomo 1 fava tonka 1 laranja Açúcar para caramelizar Preparação: Para […]
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Tonkotsu ramen
Ingredientes: 2 kg de ossos de porco 1 perna de porco 3 litros de água 5 alhos descascados 1 cebola 50 g de soja 4 ovos 100 […]
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Gelado sous-vide de caramelo
Ingredientes: 4 gemas de ovo 70 g de açúcar 175 g de natas 25 caramelos tipo Werther’s Para decoração 50 g de pipocas 100 g de bolachas partidas […]
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