Ingredientes
- 3 beterrabas
- 50 ml de vinagre de Módena
- 20 g de xarope de ácer
- 50 g de azeite
- 50 g de queijo feta
- 20 g de nozes
- Brotos de alface
Confeção
Para começar, descascamos as beterrabas e laminamo-las em rodelas de 1 centímetro. Embalamo-las com o xarope de ácer, o vinagre e um pouco de sal.
Cozinhamo-las no cozedor sous-vide SmartVide a 85 graus durante uma hora e meia.
Uma vez decorrido esse tempo, deixamo-las repousar até estarem mornas.
Para acabar, empratamos com um pouco de azeite, as nozes, as alfaces e rasgando por cima o queso feta.
Nesta receita o vácuo proporciona-nos uma cozedura muito regular do produto e permite-nos que se impregne de todo o sabor da mistura, aumentando o seu sabor.
