Um utilizador perguntou-nos o seguinte:
“Necessitaria de saber o tempo de cozedura e a temperatura a utilizar para preparar mini rolos de frango (cerca de 6 cm de diâmetro por 10 cm de largura).”
Esta foi a resposta do nosso chef:
A minha recomendação para a cozedura seria a seguinte. Se realizar os rolos com o peito de frango, a cozedura seria de 60 minutos a 65ºC começando numa temperatura de 4ºC (frigorífico). Se realizar os rolos com as pernas ou coxas de frango, estes teriam de cozinhar durante 80 minutos a 65ºC. Assim que a cozedura terminar, deixam-se repousar por 10 minutos antes de colocar a arrefecer no abatedor ou em banho maria invertido.
