Ingredientes:
- 1 peito de frango
- Raspa de limão
- 2 g de orégãos
- Alface
- Agrião
- Rúcula
- Croutons
- 1 ovo
- 50 ml de azeite suave
- 4 anchovas em salmoura
- 5 g de molho Perrins
- 5 g de vinagre
- 10 g de mostarda de Dijon
- 50 g de parmesão ralado
- Pimenta
- Óleo
Confeção:
Para começar, temperamos o peito de frango com sal e pimenta e embalamo-lo com a raspa de limão, os orégãos e um fio de óleo. Cozinhamos tudo a 65ºC durante uma hora no SmartVide.
Depois, para fazer o molho César, misturamos o ovo com o óleo até emulsionar tudo e acrescentamos as anchovas, a mostarda, o parmesão e o vinagre.
Passado uma hora, retiramos o frango e marcamo-lo para conseguir um aspeto torrado.
Para empratar, colocamos uma base de alface e por cima dispomos o frango filetado, os croutons e regamos com abundante molho.
Nesta receita, o vácuo ajuda-nos, por um lado, a conseguir o ponto perfeito do frango sem perder a sua suculência e, por outro, a realçar os sabores.
