Ingredientes:
- 4 codornizes
- 100 ml de vinagre de xerez
- 100 ml vinho branco
- 200 ml de azeite
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho
- 1 cenoura
- Pimenta branca, 1 colher
- Colorau, 1 colher
- 2 cravos
Elaboração:
Para a elaboração desta salada de codorniz, primeiro bridamos as codornizes para que estas mantenham a sua forma. Em seguida, temperamo-las com sal e pimenta e metemo-las nos frascos. Além das codornizes, adicionamos todos os ingredientes secos no frasco, menos o colorau e a pimenta. Por outro lado, misturamos o azeite, o vinho e o vinagre com o colorau e a pimenta. Vertemos a mistura obtida para dentro do frasco até cobri-lo totalmente.
Após termos colocado todos os ingredientes dentro dos frascos, tapamos os frascos e introduzimo-los no SmartVide a 90 ºC durante 3 horas. Podemos verificar que o vácuo ocorre perfeitamente dentro dos frascos.
Para fazer a salada, além do cozinhado, adicionamos alfaces, frutos secos, gordura e vinagrete de mel. Quanto às codornizes, neste caso, pareceu-nos bem preparar uma salada desossando uma das peças e colocando outra inteira para se ver o resultado.
Benefícios do sous vide para esta receita:
Esta receita não deixa de ser uma conserva que combina técnicas tradicionais com o SmartVide. Mas, nesta receita, o SmartVide permite fazer várias conservas à vez sem que estas se golpeiem entre si, como quando as fazemos em água a ferver. Além disso, ao não estar a uma temperatura muito elevada, a carne fica muito suave e tenra e os aromas não se alteram. É necessário assinalar que o calor da água gera o vácuo progressivamente durante a cozedura até 100%.
