Ingredientes:
- 6 tomates pera
- 500 ml de água
- 50 g de azeite virgem
- 1 tomate para salada
- Ervas e rebentos
- 2 pimentos
- 10 g de vinagre de xerez
- 5 g de sriracha (molho de pimenta)
- Sal
- Pimenta
Preparação:
Para preparar esta receita de salada de tomate, comece por assar os tomates até que fiquem ligeiramente tostados, na grelha ou no forno.
Assim que os tomates estiverem assados, coloque-os no saco com a água e deixe-os cozinhar no cozedor Sous-Vide SmartVide a 75 ºC durante 6 horas para extrair o sabor do tomate.
Após as 6 horas, coe e reserve o suco num recipiente e os tomates noutro. Misture o suco com o vinagre e tempere com sal. Por outro lado, escorra ao máximo os tomates e emulsione-os com azeite, sal e sriracha.
Para o empratamento, disponha os tomates, os pontos de creme de tomate e os pimentos. Por fim, adicione o suco do tomate assado.
Nesta receita, o vácuo ajuda-nos a extrair todo o sabor do tomate e a obter um consommé claro e translúcido, uma vez que o líquido não é cozinhado.
Comentário do Chef
