Ingredientes:
- 400 g de batata
- 200 g de cenouras
- 20 g de oloroso (vinho)
- 10 g de vinagre de xerez
- Casca de limão
- 50 g de cebolinha
- 100 g de atum
- 10 g de cebolinho
- 50 g de cebola roxa
- 20 g de sumo de limão
- 200 g de maionese
Preparação:
Para preparar esta receita de salada, comece por cortar a batata e a cenoura em cubos de tamanho semelhante. Em seguida, embale a batata a vácuo com um pouco de sal e azeite e, num outro saco, embale a cenoura.
Cozinhe ambos os sacos no cozedor Sous-Vide SmartVide a 85 ºC, a batata durante 40 minutos e a cenoura durante 30 minutos.
Entretanto, conserve a cebola roxa em juliana com o sumo de limão e embale-a em vácuo.
Assim que estiver tudo cozinhado e arrefecido, a cenoura é embalada com um pouco de vinagre de xerez, vinho oloroso e casca de limão para que também possa ser conservada.
Para montar a salada, misture a batata, a cenoura, o cebolinho e a cebolinha em brunoise com a maionese. Termine colocando o atum e a cebola roxa por cima.
Graças ao vácuo nesta receita, é possível adicionar sabores aos legumes. Além disso, este sistema permitiria que esta receita fosse feita sem saída de fumos para a cozinha.
Comentário do Chef
