Ingredientes:
- 200 g de salmão
- 100 g de sal
- 100 g de açúcar
- 5 g de tomilho
- 5 g de aneto
- 5 g de pimenta branca
- 5 g de sálvia
- 1 pepino
- 250 g de água
- 250 g de vinagre branco
- 5 g de sementes de mostarda
- 2 folhas de louro
- 1 dente de alho
- Pimenta
- Óleo
Confeção:
Para começar, tiramos e removemos as espinhas do salmão. Uma vez limpo, embalamos o peixe com sal e açúcar e deixamo-lo na câmara durante 24 horas.
Após 24 horas, lavamo-lo bem e cobrimo-lo com as especiarias secas. Voltamos a deixar repousar mais 24 horas.
Por outro lado, fazemos uma mistura de água, vinagre, sementes de mostarda, alho e louro e fervemo-la. Deixamos arrefecer. Depois, descascamos o pepino, tiramos-lhe as sementes, cortamo-lo aos cubos e embalamo-lo com a mistura anterior durante 8 horas.
Para terminar, filetamos o salmão com uma faca comprida e acompanhamo-lo com os pickles de pepino e umas tostas.
Nesta receita, o vácuo ajuda-nos a acelerar os procedimentos e a realçar os sabores.
