O salmão é um dos peixes mais ricos em omega-3 e em proteínas e é, além disso, um dos poucos que podemos encontrar tanto em água doce como em água salgada. Utilizando a técnica do vácuo nesta receita conservamos a suculência e o sabor do peixe e conseguimos uma textura perfeita.
Ingredientes:
- 250 gr supremo de salmão
- 50 gr óleo de girassol
- 10 gr gengibre ralado
- 1 casca de lima
- 100 gr couscous
- 100 ml água
- 30 gr brunoise pimento vermelho, verde e cebolinho
- 3 gr coentros picados
Elaboração:
Colocar o óleo com o gengibre e a lima numa bolsa de vácuo e embalar a 100%. Introduzir a bolsa no Smartvide e cozer a 42ºC durante 2h.
Colocar o couscous numa tigela e adicionar a água a ferver, uma noz de manteiga e uma pitada de sal. Mexê-lo bem com um garfo até que todos os grãos se separem e reservar.
Temperar o salmão e embalar juntamente com o óleo aromatizado de lima e gengibre. Cozê-lo na Smartvide a 67ºC durante 40 min. De seguida, escorrer o peixe e reservar o óleo coado.
Na altura de empratar, marcar o salmão pelo lado da pele até ficar bem crocante e temperar o couscous com óleo, os coentros picados e a brunoise de vegetais.
Colocar o salmão num lado do prato e acompanhar com o taboulé.
