Ingredientes:
- Um lombo di salmão de 150 g aprox. e de 2,5 cm di grossura
- Sale
- Pimenta
- 1 raminho de endro
- Mel de ácer, 25 g
- 1 batata
- 1 beringela pequena
- ½ pimento vermelho
- Vinho branco, 50 ml
Elaboração:
Primeiro, temperamos o lombo de salmão com sal e pimenta e introduzimo-lo num saco a vácuo juntamente com o endro e o mel de ácer. Embalamos a 99%.
Depois, espetamos a sonda no salmão e programamos a SmartVide para que o interior do salmão chegue aos 45 ºC. Metemos o saco com a sonda na SmartVide a 65 ºC e esperamos que no interior chegue aos 45 ºC.
Para a guarnição, usaremos o cortador manual Sammic. Cortamos a beringela, a batata e o pimento em cubinhos e salteamos com um fio de óleo e o vinho branco.
Quando a SmartVide nos avisa de que o salmão está pronto, tiramos e abrimos o saco. Assim, veremos se o salmão está no ponto. Reservamos o molho resultante da cozedura do salmão para, no final, temperar o prato.
Para empratar, pomos a verdura no fundo do prato e o salmão por cima, temperamos e terminamos com um fio de azeite virgem extra.
Ao usar o vácuo nesta receita, conseguimos dois benefícios importantes. Em primeiro lugar, graças ao vácuo, a marinada é muito mais eficaz e rápida, sem falar da quantidade de ingredientes que usaremos para marinar. Com esta técnica, utilizaremos muito menos ingredientes do que usando a forma tradicional de submergir o peixe na marinada. Em segundo lugar, a cozedura do peixe ficará suculenta e no ponto e, desde que respeitemos os tempos, o resultado será igual.
