O Strudel de maçã é uma receita típica austríaca e do sul da Alemanha. É tido com uma versão do baklava arménio e caracteriza-se por uma massa muito fina. Segundo se acreditava antigamente, o segredo para ver se esta receita estava bem feita era que a massa devia ser tão fina ao ponto de ser possível ver através desta depois de esticada.
Ingredientes:
– Massa:
- Tira de massa folhada de 10×10
– Recheio:
- 2 maçãs reinetas
- 75 g de açúcar mascavado
- 30 g de passas
- 1 colher de sopa de rum
- 1 vagem de baunilha
- 5 g de canela moída
- Casca de 1 limão
Confeção:
Para começar, descascamos e cortamos a maçã em pedaços com 1,5 cm de grossura e inserimo-la no saco de vácuo com todos os restantes ingredientes, menos as passas que colocamos a demolhar no rum.
Em seguida, cozinhamos a maçã a 65 graus durante uma hora. Desta forma, graças ao sous-vide, conseguiremos uma maçã de consistência tenra mas inteira com um sabor e aromas muito mais incrementados do que de forma tradicional. Esticamos a massa folhada o mais fina possível sobre uma mesa polvilhada em farinha e recheamos um lado com o nosso recheio já frio. Dobramos as extremidades e enrolamo-las.
Pintamo-la com ovo batido e levamos ao forno a 180 graus durante 30-40 minutos até obter a cor dourado desejada.
Pode servir-se acompanhado de molho inglês ou gelado de baunilha e polvilhado com açúcar glacé.
