ovos
Regeneração dos ovos a baixa temperatura
Recebemos a seguinte pergunta na nossa secção Pergunte ao chefe: “Olá, como posso regenerar ovos a baixa temperatura? Se os regenero no sous vide, quanto tempo […]
Leia mais Tempo e temperatura para ovos
Um utilizador enviou-nos a seguinte pergunta: Boas chef. Gostaria de fazer ovos a baixa temperatura, mas não encontro os dados no guia de cozedura. Poderia dizer-me […]
Leia mais
Ovos beneditinos
Ingredientes: Para o molho holandês: 25 g de chalota 40 g de vinagre de maçã 60 g de água 3 g de sal 20 g […]
Leia mais