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Baozi ripieni di maiale all’ananas e jalapeño
Baozi (panini cotti al vapore) 90 g di burro 360 g di latte intero 15 g di lievito secco 720 g di farina di grano duro […]
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Copo de citrinos e manga
Nesta receita, ao utilizar o vácuo, extraímos mais aromas e mais sabores do que as infusões. Além disso, ao obter uma temperatura homogénea e constante, evitamos que […]
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Choco confitado, guisado «a lo pelayo» (cozinhado com cebolas) e creme de pão sopako
Para o Chipiron 2 chocos médios frescos 2 cebolas 500ml de azeite 0,4 sal Creme de pão sopako 2 cebolas ¼ de pão sopako 1l de […]
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Panceta adobada con patatas y chalotas
Ingredientes: 1 pedaço de panceta de 300g aproximadamente Malagueta en pó, 1 colher Mostarda antiga, 2 colhers Orégões, 1 colher Pimienta rosa, 1 colher Alecrim, 1 […]
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Ninho de maçã
Ingredientes: 2 maçãs Manteiga, 50 g Açúcar, 50 g Manteiga, 20 g Massa kataifi, q.b. Açúcar glacé, q.b. Molho inglês para terminar Elaboração: Pelamos e cortamos […]
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Bochecha de porco ibérico, molho de ostras e shinkinbushi fumado
Shinkinbushi fumado Ingredientes: 2 kg de cogumelos grandes frescos e bem duros. Elaboração: Laminar os cogumelos na mandolina com uma grossura de 2 mm e secar […]
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