sous vide
Brownie aromatizado com malagueta fresca
Ingredientes 150 g de farinha 340 g de manteiga à temperatura ambiente 24 g de malagueta fresca 560 g de açúcar 150 g de cacau em […]
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Óleos infundidos em frascos a baixa temperatura
Ingredientes: Azeite com infusão de curcuma 1 frasco de vidro com tampa 70 g de azeite suave 55 g de curcuma fresca Azeite com infusão de canela 1 […]
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Pá de porco ibérico aromatizada a vácuo
Ingredientes 200 g de pá de porco (4 cm de espessura) 2 alhos (7 g) 5 g de cebolinho fresco picado 3 g de pimenta preta moída 15 g de alecrim […]
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Rabanada embebida em cardamomo, fava tonka e laranja
Ingredientes: 1 pão brioche 500 g de leite 100 g de natas 60 g de açúcar 10 g de cardamomo 1 fava tonka 1 laranja Açúcar para caramelizar Preparação: Para […]
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Tonkotsu ramen
Ingredientes: 2 kg de ossos de porco 1 perna de porco 3 litros de água 5 alhos descascados 1 cebola 50 g de soja 4 ovos 100 […]
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Salada marinada
Ingredientes: 400 g de batata 200 g de cenouras 20 g de oloroso (vinho) 10 g de vinagre de xerez Casca de limão 50 g de cebolinha 100 […]
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