sous vide
Gelado espumoso de coco
Ingredientes: 300 g de leite de ovelha 125 g de coco em pó solúvel 10 g de resource 3 g de sucro Confeção: Para a confeção […]
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Costeletas de vaca glaceadas
Ingredientes: Costeletas de vaca de 3 quilos aproximadamente 50 g de açúcar mascavado 50 g de mel de ácer 50 g de molho de churrasco 30 […]
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Crema catalana de praliné de amêndoa
Graças à utilização do vácuo nesta receita, podemos conseguir um produto pasteurizado e sem problemas. É assim porque esta técnica permite-nos controlar a temperatura durante toda […]
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Baozi ripieni di maiale all’ananas e jalapeño
Baozi (panini cotti al vapore) 90 g di burro 360 g di latte intero 15 g di lievito secco 720 g di farina di grano duro […]
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Copo de citrinos e manga
Nesta receita, ao utilizar o vácuo, extraímos mais aromas e mais sabores do que as infusões. Além disso, ao obter uma temperatura homogénea e constante, evitamos que […]
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Choco confitado, guisado «a lo pelayo» (cozinhado com cebolas) e creme de pão sopako
Para o Chipiron 2 chocos médios frescos 2 cebolas 500ml de azeite 0,4 sal Creme de pão sopako 2 cebolas ¼ de pão sopako 1l de […]
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