sous vide
Panceta adobada con patatas y chalotas
Ingredientes: 1 pedaço de panceta de 300g aproximadamente Malagueta en pó, 1 colher Mostarda antiga, 2 colhers Orégões, 1 colher Pimienta rosa, 1 colher Alecrim, 1 […]
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Ninho de maçã
Ingredientes: 2 maçãs Manteiga, 50 g Açúcar, 50 g Manteiga, 20 g Massa kataifi, q.b. Açúcar glacé, q.b. Molho inglês para terminar Elaboração: Pelamos e cortamos […]
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Bochecha de porco ibérico, molho de ostras e shinkinbushi fumado
Shinkinbushi fumado Ingredientes: 2 kg de cogumelos grandes frescos e bem duros. Elaboração: Laminar os cogumelos na mandolina com uma grossura de 2 mm e secar […]
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Salmão marinado em mel de ácer
Ingredientes: Um lombo di salmão de 150 g aprox. e de 2,5 cm di grossura Sale Pimenta 1 raminho de endro Mel de ácer, 25 g 1 batata […]
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Conservação de carne ou peixe cozinhado a sous-vide e posterior regeneração
Recebemos a seguinte consulta: “Se cozinhar carne ou peixe com o sous-vide ao ponto que pretendo, a que temperatura devo guardar, durante quantos dias posso fazê-lo […]
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Costeleta de porco com ananás de caril
Ingredientes 1 costeleta de porco Malaguetas, 1 colher 30 g banha de porco Sal Confeção Primeiro marinamos a carne com o sal, as malaguetas e a […]
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