sous vide
Civet de javali
O javali é um animal que sempre pudemos desfrutar na nossa mesa. Ao usar o vácuo, os aromas e os sabores dos ingredientes que utilizamos mantêm-se […]
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Perdiz à Toledana
Aqui temos um dos manjares da nossa cozinha: a perdiz. A perdiz é uma ave que se encontra em toda a península e que, para mais, […]
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Canelones de Piña-Colada
Graças à descoberta da América, hoje em dia, podemos desfrutar de muitos ingredientes deliciosos e o ananás é um deles. Provém da América do Sul, concretamente […]
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Tempo de cozedura da carne para conservação posterior
Um utilizador pergunta-nos: “ Vou cozinhar os tournedos de novilho com uma espessura de 5 cm. Ao vácuo a 55°C. Quero que estes tournedos sejam consumidos numa […]
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A regeneração a baixa temperatura
É sabido que o sous vide serve para conseguir uma cozedura precisa e ajustada e obter o melhor dos alimentos, com todas as vantagens organizacionais, económicas e de […]
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Hostelco 2016: la gamma SmartVide
SmartVide by Sammic já é uma família Pela primeira vez na Hostelco, toda a família da SmartVide estará à disposição dos que visitem o nosso stand (lembre-se […]
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