Na nossa secção “Pergunte ao chef” recebemos a seguinte pergunta:
“Gostaria de obter informações sobre a temperatura e o tempo de cozedura do trigo mote”.
Esta foi a resposta de Enrique Fleischmann.
A cozedura de sementes, grãos ou cereais a vácuo é um pouco mais complexo do que parece, uma vez que a maioria destes ingredientes precisa de uma temperatura de ebulição para ser cozida da melhor maneira e não permanecer crua por dentro.
Para a cozedura do trigo mote que menciona, talvez devesse fazer alguns testes. Eu recomendaria deixar de molho durante cerca de 2-3 horas para amaciar as sementes e depois cozinhar em água, sal e outros ingredientes que queira adicionar. A temperatura que eu recomendaria é de 90 ºC durante aproximadamente 2 horas. No final do tempo, será capaz de avaliar se o trigo alcançou um resultado correto para o consumo. É muito importante que a densidade da água seja leve, para ajudar a entrar no grão e, assim, cozinhar.
