Recebemos a seguinte pergunta para o nosso chef corporativo Enrique Fleischmann.
“Olá. Tenho um entrecôte de carne de vitela de cerca de 900 g. Que tempo e temperatura devo seguir? Depois vou caramelizá-lo na frigideira com mostarda e mel durante alguns minutos e, claro, quero que fique cor-de-rosa por dentro. “
Esta é a resposta do chef:
“Olá.
Recomendaria cozinhá-lo a 65 ºC durante 15 minutos. Deste modo, depois só teria de marcá-lo para caramelizar e servir. Nas nossas receitas, temos alguns exemplos de como cozinhar este tipo de peças de carne: Entrecôte a baixa temperatura.
Espero que goste.
Cumprimentos,”
