Um utilizador perguntou-nos qual a temperatura exata de cozedura do peixe, de modo a que este fique no ponto ideal em que a carne se desprende da espinha com facilidade. Trazemos-lhe a resposta do nosso chef.
Devemos ter em conta que cada tipo de peixe tem um ponto de cozedura diferente e que depende de diversos factores, pelo que não podemos definir uma temperatura única.
Os peixes azuis (atum, bonito, cavala) são consumidos principalmente mal passados, uma vez que a sua textura é muito mais agradável quando é mal passada. Nestes peixes, as temperaturas ideais são de 50ºC no interior do produto.
No caso dos peixes brancos (pescada, bacalhau), a textura de um peixe bem preparado é ideal quando o peixe fica suculento, as lascas separam-se e a humidade do peixe fica no seu interior. Nestes peixes, a temperatura ideal é de 55ºC.
No que diz respeito a peixes mais fibrosos, com elevada quantidade de colagénio como o tubarão ou a raia, a temperatura ideal é de 60ºC. É a temperatura que permite relaxar o músculo, deixando o produto com uma textura melhor.
Estas temperaturas são ideais para um consumo imediato. Recordamos que, para poder manter um peixe por mais tempo e em vácuo, será necessário em todos os momentos ultrapassar a temperatura de 65ºC no interior. Assim evitaremos qualquer tipo de problemas na conservação e consumo posterior.
