Na nossa secção “Pergunte ao nosso chef” recebemos a seguinte pergunta.
“Olá, chef. Gostaria de saber o tempo e a temperatura para cozinhar um focinho de vaca grande e também para uma orelha de porco para depois fritar. Obrigado!”
Esta foi a resposta do nosso chef, Enrique Fleischmann:
“Olá. Pode cozinhar o focinho a 80 ºC durante 12 horas e a orelha de porco à mesma temperatura durante 6 horas. Antes de cozinhar, faria um processo de cura com sal durante 1 a 2 horas. Penso que seria interessante para a textura final. Obrigado pela pergunta.”
Foto: https://www.qalat.es/
