Um utilizador enviou-nos a seguinte pergunta:
Boas chef. Gostaria de fazer ovos a baixa temperatura, mas não encontro os dados no guia de cozedura. Poderia dizer-me o tempo e a temperatura para fazê-los? Por outro lado, queria saber se existe alguma diferença na receita se em vez de fazer 10 ovos quiser fazer 50. Muito obrigado!
Esta foi a resposta de Enrique Fleischmann:
Olá, com efeito, a cozedura do ovo a baixa temperatura não aparece na nossa lista, iremos adicioná-la brevemente. Para fazê-los, a técnica é a que ensinámos na receita de Ratatouille. No caso de confecionar mais ovos ao mesmo tempo, não existe problema sempre e quando todos comecem a uma temperatura similar. No nosso caso utilizamos ovos que estão à temperatura ambiente. Espero que tenhamos respondido à sua pergunta. O tempo de cozedura é de 64º durante 36 min.
