Ingredientes:
- 2 kg de ossos de porco
- 1 perna de porco
- 3 litros de água
- 5 alhos descascados
- 1 cebola
- 50 g de soja
- 4 ovos
- 100 g de chashu ou pancetta às fatias
- Cebolinha
- Alga nori
- Um pouco de miso
- Sal
- Pimenta
Preparação:
Para preparar esta receita de Tonkotsu ramen, começamos por branquear os ossos para retirar as impurezas.
Por outro lado, tostamos os alhos e a cebola cortada ao meio até ficar com bastante cor. Arrefecemos.
Quando estiver tudo frio, embalamos o alho, a cebola e os ossos juntamente com a água e cozinhamos no cozedor sous-vide SmartVide a 85ºC durante 18 horas para extrair todo o seu sabor.
Depois da cocção, coamos a mistura e temperamos com a soja.
Cozinhamos a 75ºC durante 12 horas.
Para finalizar, colocamos numa tigela um pouco de miso na base e adicionamos o caldo bem quente, os noodles previamente cozidos, o ovo, o chashu e a alga nori.
Nesta receita de tonkotsu ramen, o vácuo intensifica o sabor. Além disso, permite obter um excelente caldo sem a necessidade de estar a vigiá-lo e sem estar a ocupar espaço na cozinha com panelas.
Comentário do Chef
