Nesta fase do processo Sous Vide, o produto previamente embalado a vácuo cozinha-se durante um tempo prolongado e a uma temperatura relativamente baixa (em comparação com a cozedura tradicional).
A cozedura Sous-Vide
O processo da cozedura sous-vide
A cozedura sous-vide consiste em embalar um produto cru num saco de forma hermética e cocinar nesse produto na própria embalagem a uma temperatura controlada com precisão durante um tempo prolongado. Depois, podemos proceder à marcação, empratamento e serviço ou à refrigeração rápida para a sua posterior conservação. Neste caso, no momento de servir, teremos que regenerar o produto.
As vantagens da cozedura Sous-Vide
Qualidade do produto:
- Mínima perda da humidade e do peso.
- Conserva o sabor e o aroma.
- Realça os sabores e retém as cores.
- Conserva os nutrientes ao contrário da cozedura tradicional.
- Melhor retenção de vitaminas do que com a cozedura tradicional ou a vapor.
- É preciso acrescentar muito pouca gordura e sal à comida.
Vantagens organizacionais e económicas:
- Resultados consistentes.
- Maximiza a preparação antecipada e facilita o trabalho em horas de ponta.
- Mínima redução do produto e controlo preciso das rações e dos custos.
- Baixo consumo de energia em comparação com fornos.
- A cozedura sem gás reduz a temperatura ambiente da cozedura, assim como o risco de incêndios.
- Possibilidade de regenerar diferentes pratos ao mesmo tempo sem mistura de sabores.
- Redução de tempos de limpeza.
- Uso muito simples e resultados uniformes e consistentes.
- A planificação da produção permite aumentar o menu.
O cozedor sous-vide
O equipamento Sous Vide profissional e seus acessórios
SmartVide, a solução Sous Vide da Sammic
Conheça o SmartVide, o sistema de cozedura Sous Vide que a Sammic lhe oferece. Prestações de vanguarda, juntamente com um design pensado para um manuseamento simples, fazem com que o SmartVide seja a solução ideal para qualquer perfil de utilizador profissional.
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