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Sous-Vide Temperature & Time Guide for Seafood Recipes
Shellfish Sous-Vide Recipes
Schwarzer Reis mit Begihandi
Zutaten: 450 g geschnittener Begihandi (Riesenkalmar) 220 g Zwiebel 150 g grüne Paprika 20 g geschälter Knoblauch 14 g Tintenfischtinte 1220 g Fischfond 460 g Reis […]
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Tintenfisch in seiner eigenen Tinte
Zutaten 1 Tintenfisch 1 grüne Paprika 1 Frühlingszwiebel 1 Knoblauchzehe 50 g Brandy 50 g Weißwein 30 g Tintenfischtinte 300 g Tintenfischbrühe Zubereitung Schneide und dünste […]
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Geklärte Brühe von gebackenen Garnelen
Zutaten: 2 l Wasser 200 g Zwiebel 200 g Lauch 20 g Knoblauchzehen 350 g Garnelenköpfe und -schalen 150 g zerkleinerte Fischreste Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für geklärte Brühe von […]
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Jakobsmuscheln bei 70 ºC
Zutaten Aromatisierte Cherrytomaten: 70 g farbige Cherrytomaten 25 g Olivenöl 5 g Basilikumblätter 5 g frischer Oregano 150 g klassische Vinaigrette-Soße Gebratene Paprika: 2 rote Paprikaschoten […]
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Meeresfrüchtecreme-Royal
Zutaten 400 g Meeresfrüchtesuppe (kann durch ein beliebiges Püree oder Creme ersetzt werden) 250 g Sahne 150 g pasteurisiertes Eigelb 1 Blatt Gelatine für je 300 g Mischung 20 g […]
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Marinierte Miesmuscheln im Sous-vide
Zutaten: 500 g gründlich gesäuberte Miesmuscheln 1 Zwiebel 30 g Tomatensauce 50 g Weißwein 50 g Essig 50 g natives Olivenöl Schale von 2 Zitronen Schale […]
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