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Ask our Chef Enrique Fleischmann
Domande e risposte
Kokotxas (gole) di merluzzo e baccalà
Un utente ci ha posto la seguente domanda: “Quali sono i tempi e le temperature di cottura per le kokotxa di merluzzo e baccalà?” Di seguito […]
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Rigenerazione delle uova a bassa temperatura
Ci è stata posta la seguente domanda nella sezione Chiedi al nostro chef: “Salve, come posso rigenerare le uova a bassa temperatura? Per rigenerarle sottovuoto, quanto […]
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Cinghiale, cervo e cerbiatto: Tempi e temperature
Ci è pervenuta la seguente domanda. “Salve, Non trovo il tempo e la temperatura di cottura a bassa temperatura e sottovuoto per la preparazione di cinghiale, […]
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Come si possono rigenerare piatti diversi simultaneamente durante un servizio? Come controllo i tempi e le temperature?
Un utente ci ha posto la seguente domanda: “Salve, ho un ristorante. Sto pensando di acquistare un termocircolatore, ma ho parecchi dubbi. I dubbi riguardano la […]
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Cosce di rana: Tempo e temperatura
Riceviamo questa domanda nella sezione Chiedi al nostro chef: “Potresti confermarmi la temperatura e il tempo di cottura per le cosce di rana? (6 – 8 […]
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È possibile cuocere diversi alimenti in uno stesso bagno?
Nella sezione “Chiedi al nostro chef” ci è stata fatta la seguente domanda: “È possibile cuocere diversi alimenti in uno stesso bagno? Ad esempio, potrei cucinare […]
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