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Perché mi serve uno SmartVide se ho già un forno a convezione o misto?

Lo SmartVide e il forno (di convezione o misto, di seguito “forno”) sono due concetti diversi: si tratta di due prodotti che rispondono a esigenze diverse e che possono essere perfettamente integrati in una cucina. Cercheremo di spiegare le principali differenze tra lo SmartVide e il forno, affinché sia possibile cogliere le sfumature che possono portare alla scelta di uno SmartVide in un determinato momento.SmartVide vs. forno

Ho messo gli asparagi nello SmartVide e il sacchetto galleggia. Il mio dubbio è: il sacchetto deve essere immerso completamente?

Sì, deve essere completamente immerso. Tutte i cibi a bassa temperatura devono essere immersi in modo da assicurare una cottura uniforme e perfetta. Rimane dell’aria nel sacchetto perché gli asparagi, quando si cuociono, rilasciano l’aria che hanno al loro interno. Pertanto, durante la cottura, l’aria interna dell’asparago fuoriesce nel sacchetto.

È obbligatorio congelare carne e/o pesce dopo la cottura sottovuoto?

Non è obbligatorio congelare gli elementi cotti sottovuoto, perché sono pastorizzati e necessitano solo di 4°C per la loro conservazione. In questo caso, la durata di conservazione può variare da 25 a 40 giorni, a seconda del processo e della temperatura utilizzati, nonché della qualità dei prodotti e della loro manipolazione durante la preparazione.

Tuttavia, se si desidera ottenere una durata di conservazione più lunga senza compromettere le qualità del prodotto, il congelamento è un’ottima opzione.

Maggiori informazioni sulla conservazione dei cibi cotti al sous-vide e sulla loro successiva rigenerazione si trovano qui.

Quando si cuoce un alimento sottovuoto contenente dell’alcol, dato che questo alcol si trova nell’alimento sottovuoto, come evapora? O bisognerebbe eseguire una cottura prima con l’alcol in modo che questo evapori e poi sigillare e cuocere sottovuoto?

Se si esegue una cottura sottovuoto, l’alcol non potrà evaporare. Invece, durante la cottura, l’alcol subirà dei cambiamenti della sua struttura e, per il calore, il suo sapore e aroma potrebbero essere potenziati. In questo caso, una volta raffreddata la preparazione, l’alcol tornerebbe a far parte della ricetta come all’inizio. Dato che l’alcol non può evaporare e non può uscire dal sacchetto, rimarrà al suo interno durante tutto il ciclo.

Quello che potresti fare è cucinare l’alcol prima in modo che ne evapori la maggior parte e, successivamente, lasciar raffreddare e aggiungere alla preparazione desiderata.